Afghanistan

afghanesch Kichen

afghanesch Kichen beaflosst gëtt vun persesch, Zentralasiatesch an Südasiatesch Kichen wéinst Afghanistanseng Noperschaft a kulturell Bezéiungen. D'Kichen ass koscher an haaptsächlech baséiert op Mutzen, Rëndfleesch, Gefligel an Fësch mat Rais an afghanesch Brout. Begleet dës sinn gemeinsam Geméis an Mëllechprodukter, sou wéi Mëllech, Joghurt, whey, a frësch an gedréchent Friichten wéi Äppel, Aprikosen, Drauwe, Bananen, Orangen, Pflaumen, pomegranate, séiss Melonen, an Rezepter. D'Diät vun de meeschte Afghanen dréit ëm Reis-baséiert Platen, während verschidde Forme vu naan gi mat de meeschte Iessen verbraucht. Tea gëtt allgemeng all Dag a grousse Quantitéite verbraucht, an ass e groussen Deel vun der Gaaschtfrëndlechkeet. Déi kulinaresch Spezialitéiten reflektéieren d'Natioun ethnëschen an geographesch Diversitéit. Déi national Plat vun Afghanistan ass Kabuli palaw, e Räisgeriicht gekacht mat Rosinen, Karotten, Nëss a Lämmchen oder Rëndfleesch.

Hannergrond

D'Kichen vun Afghanistan ass koscher an huet Elementer vu verschiddene Plazen: z.B. garam masala aus Indien, Koriander a Mënzprägung aus Iran, dumplings an Nuddelen aus Usbekistan an Xinjiang, China, an baklava aus der Tierkei. D'Ähnlechkeeten kënnen am Gebrauch vu Gewierzer gesi ginn wéi cumin an Kanéil (wéi an indescher Kichen), gréng Kardamom Aromen (wéi am chinesesche Téi), a Kebabs a Yoghurt (wéi an tierkesch an Arabesch Kichen).

Basis Liewensmëttel

Rice

Rice ass e Kär-Haft Iessen an der afghanescher Kichen an de wichtegsten Deel vun all Iessen. Challow, oder wäisse Rais gekacht mat mëllen Gewierzer, gëtt haaptsächlech mat zerwéiert qormas (korma: Stews oder Kasserol). Palaw ass ähnlech wéi Kéis gekacht, awer eng Kombinatioun vu Fleesch, Bouillon, qorma, a Kraider ginn och virum Baken gemëscht, wat zu den ausgeglachene Faarwen, Aromen an Aromen resultéiert, aus deenen de Räis säin Numm krut. Heiansdo gëtt karamelliséierte Zocker benotzt fir de Reis eng räich brong Faarf ze ginn. Beispiller vu Palaw enthalen:

• Kabuli palaw (de national Plat) - Fleesch a Bouillon ginn dobäi, plus eng Topping vu frittéierte Rosinen, geschniddene Karotten a Pistazien
• Zamarod palaw - Spinat qorma gëtt virum Bakprozess gemëscht, dofir zamarod, heescht "Smaragd"
• Bore Palaw - Lawan gëtt derbäigesat, wat de Reis eng giel Faarf gëtt
• Landi palaw - e traditionellt Reis-Iessen (mat Bouillon aus Poulet oder Schof, gesalzt a gedréchent an der Sonn)
• Bonjan-e-roomi palaw - bonjan-e-roomi (Tomaten qorma) gëtt beim Baken derbäigesat, wat de Rais eng rout Faarf gëtt
• Narenj palaw - e séissen ausgeglachene Reisgeriicht gemaach mat Safran, Orangeschuel, Pistazien, Mandelen a Poulet
• Maash palaw - e streng vegetaresche séiss a sauere Pilaf gebak mat Mung Bounen, Aprikosen a Bulgur Weess
• Alou balou palaw - e séiss Rais Geriicht mat Pflaumen a Poulet

afghanesch Brout

Afgan Brout ass flaach a gekacht an engem Tanoor oder tandoor (e vertikale Buedem Lehm Uewen). D'Brout gëtt op eng Steenmauer geklappt fir ze kachen. Tabakhai ass eng flaachbrout op enger flaacher ëmgedréint Pan gekacht.

Major Platen

Dampmaschinnen

Et gëtt eng grouss Varietéit vun Dumplings. Bekannt ënnert dem Numm kameerbob an dacks als Kniddelen giess, sinn dës gebierteg Platen populär. Wéinst der laanger Zäit déi néideg ass fir den Teig fir d'Knüddelen ze maachen, gi se selten bei grousse Versammlungen, wéi Hochzäiten, zerwéiert. Si ginn amplaz bei speziellen Occasiounen doheem zerwéiert.

• Aushak – Kniddelen gefüllt mat enger Mëschung, déi haaptsächlech aus Purée besteet, mat entweder Knuewel-Mënz getippt kéier oder eng Knuewelek Joghurt Zooss, sautéed Tomaten, rout Niere Bounen, an eng gutt-saisonéiert Buedem-Fleesch Mëschung. Et ass e Plat assoziéiert mat Kabul, der Haaptstad vun Afghanistan.
• Mantu - gedämpfte Kniddelen gefüllt mat Zwiebel a Rëndfleesch oder Lämmchen, normalerweis mat Tomaten- a Joghurt dropgesat - oder kéier-baséiert Zooss an dann mat gedréchent Minze a Koriander garnéiert. De Joghurt-baséiert Topping ass normalerweis eng Mëschung aus Joghurt, Knuewel, a gespléckt Chickpeas. Déi kéier-baséiert Zooss ass aus Geessekéis gemaach an och mat Knuewelek gemëscht; a kéier an Joghurt Mëschung gëtt heiansdo benotzt.

Kormah

Kormah (och "korma" oder "qorma" geschriwwen) ass en Zwiebel- an Tomate-baséiert Stew oder Kasserol, déi normalerweis mat Kéiseräis servéiert gëtt. Als éischt gëtt d'Zwiebel karamelliséiert, fir e räich faarwege Stew. Duerno gëtt d'Tomaten derbäi, zesumme mat enger Vielfalt vun Uebst, Gewierzer a Geméis, ofhängeg vum Rezept. Den Haaptbestanddeel, dee Fleesch oder aner Geméis ka sinn, gëtt als lescht bäigefüügt. Et ginn honnerte vu verschiddenen Zorte vu qormahs wéi:

• Qormah e Gosht (Fleesch qormah) - normalerweis den Haapt qormah zerwéiert mat palaw bei Versammlungen
• Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod - Zwiebelbaséiert mat Kalb oder Poulet, sauer Pflaumen, Lënsen a Kardamom
• Qormah e nadroo - Zwiebelbaséiert, mat Lämmchen oder Kalbfleesch, Joghurt, Lotuswurzelen, Koriander a Koriander
• Qormah e lawand - Zwiebelbaséiert, mat Poulet, Lämmchen oder Rëndfleesch, plus Joghurt, Kurkuma a Koriander
• Qormah e sabzi - Lämmche, frittéiert Spinat an aner Gréng
• Qormah e Shalgham - Zwiebelbaséiert mat Lämmchen, Rüben an Zocker (séiss a sauer Geschmaach)

Kabob

Afgan kack ass meeschtens an Restauranten an an Outdoor Strooss Verkeefer Stänn fonnt. Meeschtens enthält et Lämmche Fleesch. Kabob gëtt mat Naan amplaz vu Reis gemaach. Clienten hunn d'Méiglechkeet ze sprëtzen sumach or gor (gedréchent Buedem sauer Drauwe) op hir Kabob. Stéck Fett vum Schofsschwanz (jyeq) ginn normalerweis derbäigesat Späitzer fir extra Aroma ze addéieren.

Aner populär Kabobs och de Lämmche schneiden, Rëtsch, kafe (Rëndfleesch), a Poulet.

Chapli Kebab, eng Spezialitéit vum ëstlechen Afghanistan, ass e Patty vu Rëndfleesch. Et ass eng populär Grillmeeschter an Afghanistan. Et gëtt flaach a ronn virbereet a mat Naan servéiert. D'Original Rezept vum Chapli Kabob diktéiert eng hallef Fleesch, hallef Miel Mëschung, déi et méi hell am Goût a manner deier mécht.

Huewe

afghanesch Poulet oder murg-e ass e klassescht Beispill vun engem vun de bekanntste Platen vun Afghanistan. Poulet Platen ginn normalerweis an Restauranten an an Outdoor Strooss Verkeefer Stänn fonnt. Am Géigesaz zum indesche Kachstil gëtt Poulet an der afghanescher Kichen dacks benotzt mat der Absicht datt et koscher. Crème, Botter a Curd si üblech Zutaten an all Poulet Rezepter, egal ob als Aperitif oder als Haaptplat servéiert.

Quroot

Quroot (oder kéier) ass e rekonstituéierte Mëllechprodukt, traditionell en Nieweprodukt vu Botter aus Schofs- oder Geessmëllech. De Rescht Bottercher De Rescht vum Botter gëtt weider saueréiert (duerch datt et e puer Deeg bei Raumtemperatur hält), mat Salz behandelt, an dann schlussendlech gekacht. D'ausgefall Kasein gëtt duerch gefiltert Kéisduch, gedréckt fir Flëssegkeet ze entfernen, an dann zu Kugelen geformt; D'Produkt ass also en hart a ganz sauere Gîte rural. Och wann et réi als e gudde Snack giess ka ginn, gëtt et normalerweis mat gekachten afghanesche Platen servéiert wéi z. aushak, mantu, an kichri qoroot.

Verschiddenes

• Afghanesch Burger
• Afgan chatni mat frësch gemaach Kriibs Blieder
• afghanesch Kofta (Kaffi)
• afghanesch Zalot
• Aush (handgemaach Nuddelen)
• Baamiyah oder bhindi (gekacht okra)
• Badenjan (gekacht eggplant mat Gromperen an Tomaten)
• Badenjan-Burani (frittéiert Scheiwen vun eggplant, dropgesat mat engem Knuewelek décke Crème Zooss a sprëtzen mat gedréchent Mënzprägung)
• Badenjan Zalot (Aubergine Salat mat Knuewel)
• Bichak (kleng Ëmsaz mat verschiddene Fëllungen, dorënner Gromper an Kraider, oder Buedem Fleesch)
• Bolani, och "buregian" am Süde vun Afghanistan genannt (e bësse ähnlech zu engem quesadilla)
• Chakida oder Chakka (Typ vun décke Crème)
• Chopan (Pashto/Persesch: چوپان, dat heescht "Schäfer") Kabob (Pashto/Persesch: کباب) (geschnidde Lammskoteletten gegrillt op Holzkierch)
• Dampukht (gedämpft Rais)
• Delda oder Oagra (haaptsächlech e südleche Plat, deem säin Haaptbestanddeel eng Mëschung aus Spalt ass Weess an eng Villfalt vun Bounen)
• Ausfëllen (gestoppt Drauweblieder)
• Gudd e Gefill (dënn, frittéiert Pâtisserie ofgedeckt Pudderzucker a Buedem Pistache)
• Halwaua-e-aurd-e-sujee
• Kalah chuquki oder kalah gunjeshk (batteréierten déif frittéiert Vullenkäpp)
• Kalah pacha (Lämmchen or Rëndfleesch Kapp/Féiss an enger Bouillon gekacht, a Schësselcher als Zopp zerwéiert oder an engem gitt or Curry)
• Kebab (ähnlech dem Mëttleren Osten an Zentralasiatesche Stil)
• Khoujoor (Afghanesch Pâtisserie, frittéiert, oval-förmlech, ähnlech wéi Donuts am Goût)
• Kichri (klebig mëttelkorn Rais gekacht mat mung Bounen an Ënnen)
• Londi, op gust-e-qaaq (gewierzt rësele)
• Maast oder labanyat (Aart vun Einfache Joghurt)
• Maushawa (gemëschte Bounen a kleng Fleeschbäll, an enger Schossel servéiert)
• Moraba (Uebst Konserven, Zocker Sirop an Uebst, Apel, sauere Kiischtebléien, oder verschidde Beeren, oder gemaach mat gedréchent Friichten.)
• Nargis kabob (Eebaséiert Engel Hoer Nuddelen gedränkt Zocker Sirop, ëm e Stéck gewéckelt Fleesch)
• Narenge Palau (gedréchent séiss Orangeschuelen a gréng raisins mat enger Villfalt vun Nëss, gemëscht mat giel Rais mat Liicht verglaste Zocker Sirop)
• Osch pyozee (gestoppt Zelleri)
• Owmach (aus Miel; eng Zoppähnlech Plat, awer ganz déck a pastesch)
• Salata (Tomate an Zelleribaséiert Zalot, dacks integréiert Gurke)
• Rosch (gekacht Lämmchen a Schäffchen ouni Gewierzer)
• Shami kabob (gekacht Rëndfleesch gemëscht mat Gewierzer, Miel, an Eeër, a gerullt an Hot DogFormen oder flaach Ronn Formen a frittéiert)
• Shola ghorbandi
• Shor-Nakhood (chickpeas mat speziellen Toppings)
• Torshi (eggplant an Muert gemëscht mat anere Kraider a Gewierzer, agemaachtent Esseg an Alter)

• Bolani
• gekacht okra gëtt och als Mëttegiessen oder als Bäilag servéiert
• Afgan Lämmchen Kebab mat giel Safran Reis
• Gegrillte Poulet
• Echantillon vun e puer gebierteg afghanesch Friichten

Desserten a Snacks

Als Dessert no engem Iessen iessen déi meescht Afghanen allgemeng frësch Uebst. Fir Snacks kënne si Téi mat eppes Séisses wéi Kuchen, Kichelcher oder Pâtisserie drénken. Heiansdo iessen se och gedréchent Friichten déi wäit an all afghanesche Maart verfügbar sinn. Aner typesch Desserts enthalen déi folgend: 

• Afghanesch Kuch (ähnlech wéi Pond Kuch, heiansdo mat real Uebst or Jelly bannen)
• baklava (Pâtisserie)
• Bastani
• Crème Roll (Pâtisserie)
• falooda or Faloodeh
• Firini
• Fernea, heiansdo geschriwwe feereny, (Mëllech an Maustast hëlleft dëst ganz séiss ze maachen, ähnlech wéi Reispudding ouni de Reis)
• Kolcha (Varietéit vun Cookien, gebak an Lehmofen mat Holzkuel)
• Sheer Yakh, eng traditionell naass Glace
• Schéin Khurma, en traditionellen Dessert
• Shir Berenj (Reispudding)

Zoppen

• Shorwa
• Shorwa-e-tarkari (Fleesch- a Geméiszopp)
• Peyawa oder Eshkana (a Zopp baséiert op Miel, ähnlech wéi a Gravy, mee gemëscht mat gehackt Zelleri, Gromperen an Eeër)
• Aushe sarka (Esseg-baséiert flaach Nuddelen Zopp)

Gedrénks

Chai

Chai ass Téi am Afghanistan, déi entweder gréng oder schwaarz kënne sinn. Et gëtt zu all Moment verbraucht, besonnesch eng kuerz Zäit nom Iessen oder mat Gäscht wärend enger sozialer Versammlung. Déi meescht Leit drénken gréngen Téi ouni Zocker. E puer addéieren Kardamom, Safran, oder Zocker.

Schéin Chai (wat aus "Mëllechtéi" iwwersat gëtt) gëtt och verbraucht, awer meeschtens moies a bei speziellen Occasiounen. Et ass eng Zort Kashmir Chai. Vill Leit aus Afghanistan drénken och masala chai, besonnesch a Stied wéi Asadabad, Jalalabad, Host an Kandahar.

Doogh

Doogh (och vun e puer Afghanen bekannt als schmuel or schlomm) ass e kale Getränk deen duerch Waasser mat Joghurt vermëschen an duerno frësch oder gedréchent Minze derbäigesat gëtt. E puer Variatiounen vum Dough beinhalt d'Zousatz vun zerdréckten oder geschniddene Gurkenstécker. Et ass den zweet am meeschte verbrauchte Getränk an Afghanistan (déi éischt ass Téi), besonnesch während Mëttegiessen am Summer. Doogh kann a bal all afghanesch Epicerie fonnt ginn a gëtt a Restauranten zerwéiert.

Iessgewunnechten

Ënner-Kichen

iwwerdeems Afghanen hunn eng gemeinsam Kichen, bestëmmte ethnicities Form Ënner-Variatiounen vun et.

Pashtun Kichen

Pashtuns sinn déi gréisste ethnesch Grupp vun Afghanistan, déi ongeféier 42% vun der Gesamtbevëlkerung vum Land ausmaachen. E grousse Plat an der Pashtun Kultur sinn Rosh (gekacht Lämmchen a Schäffchen ouni Gewierzer) an sohbat, fonnt op traditionell Versammlungen an Evenementer. Aner gréisser Pashtun Platen enthalen Lämmchen sajji an chapli kebab. De Numm dampukht steet fir gedämpft Fleesch, an khaddi kebab ass den Afghan schick, déi op engem oppene Feier, op engem Spëtz gegrillt gëtt.

Och wann et tëscht Regiounen ënnerscheet, ass d'Pashtun Kichen Fleesch-schwéier an enthält dacks karamelliséierte Reis. Zum Beispill, de Plat bekannt als bolani am Norden an Osten oft genannt borogyen am Süden a Weste vun Afghanistan.

Gemeinsam Summer Gedrénks enthalen schlomm, e Getränk aus flëssege Joghurt, Minze a Gurken. Sherbet ass e kale Getränk mat Äiszocker. Sher yakh ass e séiss Äisähnlecht Produkt.

Hazara Kichen

d' Hazara Leit am zentrale Afghanistan (an der Regioun Hazarajat) a westlech Pakistan (Balochistan Provënz) hunn hir eege Tarif. D'Hazaragi Kichen deelt e puer Ähnlechkeeten mat Nopeschlänner regional Kichen, sou datt et haaptsächlech vun Zentralasiateschen, Persesche a Südasiatesche Kachen beaflosst gëtt. Wéi och ëmmer, Kachmethoden variéieren an e puer vun de Platen vun dësen Nopesch Kichen.

Iessen Etikett

Traditionell ginn d'Iessen op engem Dëschduch um Buedem zerwéiert, wat de genannt gëtt dastarkhan. D'Iessen ginn normalerweis mat der rietser Hand giess. No engem Iessen gëtt Téi mat Dessert servéiert.

Speziell Occasiounen

Déngscht Téi a wäiss Zocker Mandelen (genannt nuql) ass üblech während afghanesche Fester.